Ретейлеры меняют формат: зачем супермаркеты открывают рестораны

Для сетей это способ борьбы за трафик: потребители стали реже заходить в продуктовые, и ритейлеры пытаются превратить поход за покупками в полноценный опыт. «Глобус» доказал жизнеспособность модели, где общепит генерирует более 5% оборота гипермаркета. Впрочем, масштабирование таких проектов — сложная задача. «Лента» ранее уже пробовала открывать ресторан в Петербурге, но столкнулась с проблемами тиражируемости формата в регионах.

Экономика таких площадок зависит от формата магазина. В огромных гипермаркетах рестораны занимают площади, которые прежде простаивали, тогда как в компактных супермаркетах общепит может отнимать место у основного ассортимента. К тому же работа с персоналом и оборудованием требует серьезных инвестиций, которые не всегда окупаются ростом продаж продуктов. Эксперты сходятся во мнении: успех зависит от того, удастся ли сетям органично вписать высокую кухню в привычный продуктовый ритейл, не превращая магазин в убыточную столовую.